En esta ocasión, os presentamos una quibe sin carne picada y le daremos forma de torta, colocando su relleno en diferentes capas.

Ingredientes (rinde 10 porciones):

• 250 g de trigo burgol
• Agua: cant. necesario
• 500 g de papas cocidas y reducidas a puré
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cdita. de orégano
• 1 cdita. de menta picada

- Para el relleno:

• 500 g de ricota compacta
• Sal, pimienta y orégano a gusto
• 2 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos

Preparación:

Colocar el trigo burgol en un bol. Cubrir con abundante agua hirviendo y dejar hidratar durante media hora.

Retirar, escurrir y poner en un lienzo o repasador de cocina. Exprimir para retirar el agua.

Pasarlo a un bol. Incorporar el puré de papas, las cebollas, los dientes de ajo, el huevo y condimentar con sal, pimienta, orégano y menta. Mezclar bien hasta integrar.

- Relleno:

Colocar la ricota en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Incorporar los tomates y mezclar bien.

- Armado:

Poner la mitad de la preparación de trigo burgol y papas en un molde o recipiente apto para horno de 26 cm de diámetro. Ubicar sobre ésta el relleno de ricota.

Cubrir con el resto de la preparación de trigo y papas. Marcar las porciones con una espátula o cuchillo y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 50 minutos, aproximadamente. Retirar y servir.

De: saborgourmet.com, por Vic 27/10/2008

El tema, además, es de interés en muchos lugares que sobresalen por el consumo, la producción o por el papel que juega en su cultura.

Curar el cáncer ha sido, es y seguirá siendo la gran batalla perdida del ser humano. O no. Unos científicos israelíes han anunciado que están a un paso de desarrollar la vacuna que curaría el 90 por ciento de los tumores.

El señor Vanderbilt pidió un plato de patatas fritas, que en inglés se denominan french fries. Vanderbilt devolvió el plato argumentando que eran demasiado gruesas y estaban poco hechas. Crum cortó las patatas mucho más finas y las frió más tiempo, pero Vanderbilt era la horma de su zapato y las devolvió de nuevo porque aún eran demasiado gruesas. Harto de Vanderbilt, Crum decidió cortarlas tan finas y freírlas tanto que fuera imposible pincharlas con el tenedor sin romperlas, además de sazonarlas con excesiva sal.

Se las sirvieron a Vanderbilt esperando que, con razón, no quedara satisfecho, pero a Venderbilt le volvieron loco. Crum montó su propio restaurante, donde servía sus famosas “Saratoga Chips”.

De: quo.es, Pep Torres, Director del Museu d’Idees i Invents de Barcelona 07/05/2012

Ingredientes para 4 comensales

• 4 Patatas grandes
• ½kg carne picada de ternera
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 1 tomate muy picado
• Salsa picante
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Pongo las patatas en un cazo con sal y una cucharada de aceite de oliva en abundante agua a hervir, mientras se cuecen unos 30 minutos hago el relleno.

En una sartén pongo 4 cucharas soperas de aceite de oliva a calentar, añado la cebolla muy picada y el ajo. Una vez que la cebolla este transparente unos 2 o 3 minutos, añado la carne picada y doy vueltas con una cuchara. Cuando la carne picada ya esta añado el tomate y la salsa picante, lo dejo cocer durante unos 10 minutos (tiene que quedar seco), lo reservo.

Una vez que las patatas ya están cocidas las enfrío con agua, las pelo y con un tenedor las machaco.

Una vez que tengo todas las patatas bien machacadas le añado sal y pimienta negra molida. Cojo una cuchara sopera de patata hago una bola y lo aplasto en la mano no tiene que ser ni muy gorda ni muy fina le añado una cuchara de carne y lo cierro haciendo una forma de bola y las reservamos.Una vez que tengo todas las bolas las paso por harina, huevo batido y pan rallado. Las frío en una sartén con abundante aceite de girasol y bastante caliente.

Una vez fritas las dejo en un plato con papel de cocina para quitarles el aceite sobrante.

Ya están listas para comer yo lo acompaño con una ensalada.

Que os aproveche.

De: cocina.facilisimo.com, gilda2010 04/05/2012

El interés de los consumidores por los productos de IV y V Gama sienta sus bases en diferentes motivos. Por un lado, el interés por consumir alimentos saludables, prácticos y seguros. Por otro lado, razones sociales ligadas a situaciones de conveniencia, como el manido “no tengo tiempo de cocinar”, a nuevas formas de familia, etc. Y es aquí cuando hay que comenzar a poner el acento en la vertiente de alta tecnificación en la que se está convirtiendo la industria agroalimentaria.

A la multitud de investigaciones interdisciplinares, en las que tecnólogos de alimentos, farmacéuticos, químicos, médicos, etc. se unen para el desarrollo de productos saludables, seguros, a un precio razonable y con atributos añadidos como el que procedan de producciones sostenibles o contengan características hedónicas, se une la parte tecnológica.

El mayor conocimiento de las tradicionales tecnologías de conservación, los avances científicos relacionados con nuevos tratamientos que aumentan la vida útil de los alimentos, y las investigaciones de nuevos envases y de aditivos funcionales para incorporar a los alimentos, abren las puertas a que la oferta se convierta en inacabable.

Para la consecución de un producto de IV ó V gama es necesario estudiar y optimizar cada una de las etapas del proceso, desde la obtención del material, hasta su envasado y conservación, y para ello resulta de interés la colaboración entre el sector y los organismos de investigación.

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de San Adrián (Navarra) ha desarrollado a lo largo de estos diez años numerosos proyectos de productos hortofrutícolas en conjunto con empresas, aplicando tecnologías ya maduras o nuevas tecnologías como las altas presiones. Un recorrido que nos ha permitido acercarnos más a las necesidades, tendencias y retos de estos productos.

En la situación actual, las empresas elaboradoras de productos de IV ó V Gama, se enfrentan a los retos de minimizar alteraciones del color y de la textura de los productos, evitando pardeamientos, ablandamientos, etc. La necesidad de frenar el crecimiento microbiano o minimizar variaciones de las características nutricionales propias; y la mejora de la calidad de los alimentos a través de la reducción de aditivos o la sustitución de estos por otros más naturales o saludables, además de la mejora del perfil nutricional,- reducción de grasas, sal, azúcar,…- son también desafíos ya que ya han encontrado sus respuestas.

Con todo, las tendencias del sub-sector de IV y V gama pasan inexorablemente por la colaboración empresa-organismos de investigación, como CNTA, que en la actualidad trabaja en el estudio y optimización de las tecnologías actuales en cada uno de las etapas del proceso de producción y en el estudio de las nuevas tecnologías,- como los nuevos tratamientos que no alteran los alimentos e incrementen su vida útil: altas presiones, microondas, radiofrecuencias, pulsos eléctricos y de luz, ozono, UV-, o en la incorporación, a través de microencapsulación de aditivos funcionales-. Todo ello sin olvidarse del envase final ya que de nada sirven las grandes investigaciones si después envasamos el producto con técnicas antiguas. El desarrollo de nuevos envases: envases activos e inteligentes, recubrimientos comestibles y la mejora e innovación de los diseños forman parte de investigaciones paralelas que ayudan a este subsector a anualmente aumentar sus porcentajes de ventas, a colocarse como uno de los de mayor perspectiva de crecimiento.

PRODUCTOS DE V GAMA

Son aquellos productos sometidos a operaciones culinarias y tratamientos térmicos de pasteurización (u otro tratamiento de conservación) que hacen que se mantenga la calidad del producto durante una vida útil de 2-6 meses, conservados y distribuidos en refrigeración. Están listos para consumir (tras un calentamiento), y son cómodos, prácticos y de buena calidad.

PRODUCTOS DE IV GAMA

Son los alimentos sometidos únicamente a operaciones de clasificación, lavado, pelado, cortado…), y a los que se aplica tratamientos simples o combinados que mantienen la calidad del producto durante una vida útil de 7-10 días. Se envasan, conservan y distribuyen en refrigeración. No se someten a tratamientos térmicos y están listos para consumir o cocinar y su calidad es semejante a la del producto en estado fresco.

De: cnta.es, artículos técnicos

• Hazlo por ti

El tabaco es uno de los principales causantes de las enfermedades cardiovasculares y está relacionado con el 85% de los cánceres de pulmón. Es decir, que si el tabaco no existiera, este tipo de cáncer sería considerado una enfermedad rara.

• Hazlo por ellos

El curioso nombre tiene su origen en la leyenda que acompaña al nacimiento de este plato. Se cuenta que fueron dos pastores aislados tras una nevada, que para subsistir añadían a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao. Al comprobar que no era consistente le agregaron aceite de oliva y lo machacaron para ablandar las durezas de las espinas del bacalao. Tras contar su experiencia dijeron que era una comida que “hartaba hasta las burras” y se dice que de ahí le viene el nombre. Es un plato muy antiguo hay referencias escritas desde el siglo XVII.

Ingredientes (4 personas):

• 8 patatas medianas
• 300 grs de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos duros
• 8-10 cucharadas de aceite de oliva
• 50 grs. de nueces
• Sal

Preparación:

Paso 1: Cocer patatas con piel( 30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao.

Paso 2: Picar los ajos, pelar las patatas y desmigragar el bacalao.

Paso 3: En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.

Paso 4: Añadir el bacalao y mezclar bien.

Paso 5: Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao(consistencia de puré).

Paso 6: Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un corro de aceite.

De: mis-recetas.org

Las recetas las recopilamos de los mejores blog de cocina y de las paginas web mas exquisitas. Pero no solo eso, nosotros te presentamos la variedad de patatas más idónea para este tipo de plato.

Entre las variedades que utilizamos incluimos:

• Monalisa
• Agria
• Fabula
• Red-Pontiac
• Liseta
• Asterix
• Caesar
• Kennebec
• Romano

Seleccione el tipo de variedad que más le guste en la web de Eduardo Sanz y acceda a nuestra lista de recetas asociadas. Hay variedades específicas para recetas de cocción, asadas o fritas.