Receta: Porrusalda (Guiso de patatas con bacalao)

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La porrusalda con bacalao, un plato muy conocido en el Norte de España, sobretodo en el País vasco. Además de ser una receta perfecta para calentarnos el espíritu, también nos sirve para después de los excesos de celebraciones o para tiempos de vigilia.

INGREDIENTES:

  • ½ kg de patatas
  • 2 Puerros grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de bacalao en salazón
  • Sal
  • 1 Huevo
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN:

A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que el bacalao debe estar desalado.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y limpiar ½ kg de patatas y 2 puerros grandes. Cortamos todo en rodajas y las ponemos a rehogar a fuego suave en una olla con aceite de oliva virgen extra hasta que coja color.

Cubrimos todo con el último agua del bacalao, y dejamos hervir durante 40 minutos. Comprobamos la sal.

Incorporamos 200 g de bacalao en salazón desalado y desmenuzado en trozos pequeños. Dejamos hervir suavemente durante 5 minutos.

Cocemos un huevo y picamos perejil fresco.

Servimos nuestro guiso acompañado del huevo cocido picado y el perejil.

De: canalcocina.es, de Juan Pozuelo. GUISOS DE SIEMPRE EP: 16.

por Eduardo Sanz

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