Receta: Empanadillas de Patatas, Calabacín y Huevo

Karlos Arguiñano elabora unas empanadillas de patata, cebolleta, calabacín y huevo de codorniz en el horno. Para acompañar, un salteado de pimientos verdes y setas.

Ingredientes (4 personas):

  • 16 obleas
  • 1 patata
  • 1 calabacín
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 huevo
  • 1 cebolleta
  • 2 pimiento verdes
  • 200 gr de setas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Empanadillas de patata, calabacín y huevo:

Pela la patata y córtala en cuartos de luna como si fueras a hacer una tortilla de patata. Pica la cebolleta en daditos y añádelos. Pica el calabacín de la misma manera que la patata y agrégala. Sazona y pocha todo bien. Escurre el exceso de aceite y reserva.

Extiende 8 obleas sobre una superficie lisa, coloca en el centro de cada una, una porción de relleno. Casca encima un huevo de codorniz, cubre con otra oblea y ciérralas con ayuda de un tenedor.

Úntalas con huevo batido y colócalas sobre la placa del horno cubierta con papel de hornear. Hornea las empanadillas a 180ºC durante 15 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Pica los pimientos y las setas en tiras. Saltea el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

De: hogarmania.com. Autor: Karlos Arguiñano

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by Eduardo Sanz