Receta: Churros de Patata, queso Parmesano y mostaza

Podríamos tomar estos churros de patata, queso Parmesano y mostaza como aperitivo, uno tras otro y no parar hasta terminar el cucurucho entero que veis en la foto de portada. Son deliciosos, puro vicio y muy divertidos. Su textura crujiente exterior contrasta con un interior suave y cremoso que resulta adictivo.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 400 g de patatas en puré,
  • 2 yemas de huevo,
  • 50 g de harina de maíz,
  • 15 g de queso Parmesano rallado,
  • 15 g de mostaza,
  • sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

Cómo hacer churros de patata, queso Parmesano y mostaza:

Contamos con que tenemos un puré de patatas preparado y que hemos reservado los 400 g necesarios para la receta. Si no es el caso, podéis preparar el puré siguiendo nuestra receta de puré de patatas cremoso sin agregar el agua de la cocción de las patatas ni la nata líquida, pues queremos un puré lo más seco posible.

Mezclamos el puré con las yemas de huevo (en su defecto, un huevo entero), la harina de maíz, el queso Parmesano rallado y la mostaza. Salpimentamos al gusto y removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Rellenamos con ella una manga pastelera con una boquilla de estrella y lo dejamos reposar en el congelador 10 minutos para que tome cuerpo.

Mientras tanto, llenamos una sartén con aceite de oliva hasta la mitad y lo calentamos a fuego medio alto. Dejamos caer tiras del puré sobre el aceite caliente, con suavidad para evitar salpicaduras y quemaduras. Volteamos cuando la parte inferior esté dorada y freímos por la otra cara antes de retirar. Escurrimos el exceso de aceite y servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

De: directoralpaladar.com, por CARMEN TÍA ALIA, el 15 Diciembre 2016

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by Eduardo Sanz