Karlos Arguiñano elabora unas empanadillas de patata, cebolleta, calabacín y huevo de codorniz en el horno. Para acompañar, un salteado de pimientos verdes y setas.

Ingredientes (4 personas):

• 16 obleas
• 1 patata
• 1 calabacín
• 8 huevos de codorniz
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 2 pimiento verdes
• 200 gr de setas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Empanadillas de patata, calabacín y huevo:

Pela la patata y córtala en cuartos de luna como si fueras a hacer una tortilla de patata. Pica la cebolleta en daditos y añádelos. Pica el calabacín de la misma manera que la patata y agrégala. Sazona y pocha todo bien. Escurre el exceso de aceite y reserva.

Extiende 8 obleas sobre una superficie lisa, coloca en el centro de cada una, una porción de relleno. Casca encima un huevo de codorniz, cubre con otra oblea y ciérralas con ayuda de un tenedor.

Úntalas con huevo batido y colócalas sobre la placa del horno cubierta con papel de hornear. Hornea las empanadillas a 180ºC durante 15 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Pica los pimientos y las setas en tiras. Saltea el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

De: hogarmania.com. Autor: Karlos Arguiñano