Receta: ENSALADA DE PATATAS VEGANA

imagen destacada ensalada de patatas

Receta: ENSALADA DE PATATAS VEGANA

La ensalada de patatas vegana es una magnífica forma de saciar el apetito, especialmente, en tiempo caluroso. Este tipo de ensalada vegana, conservan todos los beneficios de las ensaladas con hoja, al tiempo que llena más, conteniendo, además, un elevado porcentaje de verduras de alto rendimiento nutricional. Es pues un complemento perfecto para acompañar otro tipo de alimentos o, incluso, como plato único.

 

INGREDIENTES

  • 450 g de patata (recomendamos la variedad monalisa o patata roja, tipo rudolph)
  • 70 g de cebolla morada troceada
  • 70 g de pimiento rojo troceado (una opción interesante es hacer una mezcla de pimiento rojo, verde y amarillo, que da una mayor vistosidad)
  • 35 g pepinillos troceados
  • 1 puñado de cebollino picado muy fino
  • 1 puñado perejil picado muy fino
  • Media cucharadita de pimentón
  • pizca de sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades18

PREPARACION DE LA ENSALADA DE PATATAS VEGANA

  1. lavamos y troceamos las patatas y las cocinamos con piel al vapor durante unos veinte minutos aproximadamente. Esto dependerá del calibre de la patata usada y de la variedad de la misma.
  2. Para hacer el aliño, basta con mezclar el resto de ingredientes, excepto el pimentón, que lo usaremos al final espolvoreado, la sal y el aceite de oliva virgen extra, que lo usaremos al emplatar.
  3. Cuando las patatas esten frías, las echamos en un bol, añadiendo el aliño que habiamos preparado previamente.
  4. Espolvoreamos el pimentón a modo de decoración. Esto nos aporta sabor y un toque de color muy vistoso.
  5. Antes de servir, se recomienda dejar enfriar unas cuantas horas en la nevera, de modo que los sabores de los distintos elementos mariden. Una vez emplatado, sazonar al gusto y echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
  6. Esta ensalada se conserva en buenas condiciones en un recipiente hermético durante aproximadamente cinco días, aunque se recomienda conservar antes de añadir el aceite de oliva virgen extra, la sal y el pimentón.

 

FUENTE: Danza de fogones, para consultar pinche aqui

por Eduardo Sanz

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