El locro es una sopa o guiso de origen prehispánico típico de pueblo andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz, judías o patatas. que se consume en toda la cordillera de los Andes. Es una receta muy popular en Latinoamérica y cada país tiene su propia versión.

Ingredientes:

• 5 patatas blancas, peladas y en cubitos
• 5 patatas rojas, peladas y en cubitos
• 1 taza hogao (es como un sofrito):
  • 2 cucharadas de aceite vegetal cubitos
  • 3 tomates rojos cortados en
  • 4 ajetes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta
• 7 tazas agua
• 1 taza leche
• 1 taza queso desmenuzado y un poco más para servir
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado

Preparación:

Se hace primero el hogao o sofrito: En una sartén se pone aceite a calentar y se sofríen los tomates y ajetes cortados, el ajo y el comino durante 10 minutos, dando vueltas hasta que se ablanden. Se reduce el fuego y se añade sal y pimienta y se deja cocer 10 minutos más.

Una vez que ya se tiene el hogao, empezamos con el locro:

En una olla se ponen las patatas peladas y cortadas en cubitos junto con una taza de hogao.

Se mezcla bien y se cocina durante 5 minutos, dando vueltas con frecuencia.

Se añade el agua y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir se deja a fuego suave durante 45 minutos.
Se saca con una rasera la mayoría de las patatas y se trituran. Se dejan algunas en trozos para que le den estructura a la sopa.

Se añade la leche y se deja hervir 5 minutos más. Se salpimenta.

Se añade el queso desmigado, el perejil y el cilatro. Se mezcla bien y se aparta del fuego.

De: lacocineranovata.blogspot.com.es, domingo, 5 de febrero de 2017. Publicado por Mayte en 8:14