Receta: Olla gitana

Un plato tradicional y muy típico en Murcia y parte de Andalucía, especialmente Almería. Se trata de un cocido… sólo de legumbres y verduras, aprovechando la riqueza de la huerta murciana. A pesar de la ausencia de carne… es un guiso completo, con el que antiguamente reponían fuerzas los obreros o jornaleros, y con el que hoy disfrutan los más gourmets.

Ingredientes para 2 personas:

  • calabaza ( 125 gr. )
  • garbanzos ( 125gr. cocidos )
  • judías verdes ( 125 gr. )
  • tomates ( 1 pequeños )
  • cebolla ( 1 pequeña )
  • patatas ( 1 ud. )
  • ajo ( medio diente )
  • tomate frito ( 1 cucharada )
  • manzana ( 1, verde )
  • sal
  • pimienta negra

Preparación: 

Paso 1:

Pon en una olla la calabaza pelada y troceada, las judías verdes limpias y en trozos, la patata en mitades y el tomate entero. Agrega también la cebolla en cuartos. Todo ello cúbrelo con agua fría y ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición y luego a fuego medio hasta que estén cocidos los ingredientes. A medida que vayan estando, puedes ir sacándolos para que no se deshagan. Primero será la calabaza, luego la patata y por último las judías verdes.

Paso 2:

Finalmente retíralos todos de la olla, dejando el caldo. Tendrás que quitar un poquito de caldo y devolver a la olla el tomate, la cebolla, la mitad de la calabaza, la mitad de las patatas y algunos garbanzos. Lo pasamos todo por la trituradora para que nos quede una consistencia no muy densa. Una vez listo, echa los garbanzos restantes y las judías. Pon al punto de sal y deja reposar.

Paso 3:

En un sartén aparte, saltea el resto de la calabaza, la patata que te quedaba (cortadita en trozos pequeños), el ajo muy picadito y la manzana cortada en cuartos. Tápalo y deja cocer a fuego muy lento unos 10 minutos.

Paso 4:

Cuando la manzana esté tierna añade el tomate frito y mezcla. Añade el salteado a la olla, corrige el punto de sal y pimienta antes de servir.

Presentación:

Puedes presentarlo en raciones individuales, en pequeñas cazuelas hondas de barro… y sobre todo, bien caliente.

De: demoslavueltaaldía.com, por DEMOS LA VUELTA AL DÍA 31 Enero 2014.

by Eduardo Sanz