RECETA: PATATAS CON BACALAO

RECETA: PATATAS CON BACALAO

Sí, lo sabemos, nos estamos acercando al verano y una receta de patatas con bacalao caliente puede no parecer la mejor opción. Sin embargo, en Eduardo Sanz, estamos convencidos de que esta receta de patatas con bacalao os encantará haga frío o calor. 

Es una receta caliente de corte tradicional, de las de toda la vida. De esas que saben a casa de cuando éramos niños y nos traen gratos recuerdos. Es un plato que siempre apetece, que nos gustará más cuanto más veces lo hagamos. 

Este plato es fácil de llevar a cabo, el único secreto, una buena materia prima, con buena patata y buen bacalao, el plato será una delicia.

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Ochocientos gramos de bacalao desalado en tacos y con piel
  • Un kilogramo de patatas (recomendamos la variedad Rudolph, por su excelente cocción)
  • Un pimiento verde italiano
  • Un tomate
  • Una cebolleta
  • Caldo de pescado
  • Un huevo duro
  • Un diente de ajo
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimiento negra molida
  • Perejil fresco
  • Una cucharadita de pimentón dulce

 

 

RECETA: PATATAS CON BACALAO

Patata de la variedad Rudolph, de color roja, en saco de papel que conserva excepcionalmente bien la calidad de la patata.

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Comenzamos secando los lomos de bacalao si los hemos tenido en agua para desalarlos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia para marcar los lomos de bacalao. Los reservamos para después.
  2. Seguimos en la misma cazuela añadiendo un poquito más de aceite, y pochamos un diente de ajo junto con las cebolletas y el pimiento picados finamente durante unos diez minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos un poco más. Como en todos los sofritos cuanta más paciencia y a fuego más lento mejor sabrá.
  3. A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos las patatas peladas y troceadas. Si las cascamos, es decir, clavamos el cuchillo y antes de atravesar totalmente giramos la patata crujirá y soltará más almidón en el guiso lo que trabará el caldo de forma natural. Rehogamos unos minutos al tiempo que removemos.
  4. Agregamos el caldo de pescado y si nos faltara podemos añadir un poquito de agua para que las patatas queden cubiertas de líquido.
  5. Por otro lado, calentamos un poquito de aceite en una sartén pequeña y cuando esté el aceite caliente apartamos del fuego y añadimos el pimentón dejando que se tueste pero sin que se queme pues amargaría. Rápidamente añadimos un cacto del caldo de la cazuela y vertemos la mezcla en la cazuela.
  6. Picamos otro diente de ajo y un manojo de perejil fresco y lo añadimos a la cazuela. De este modo, lo dejamos cocer durante unos 20 minutos.
  7. Por último, cuando las patatas estén casi tiernas, probamos y salpimentamos antes de introducir el bacalao. Cocemos un par de minutos para integrar el conjunto. Finalmente, añadimos el huevo duro al guiso y espolvoreamos con perejil fresco.

 

FUENTE: para más información pinche aquí.

by Eduardo Sanz

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