RECETA: PATATAS CON SETAS Y CASTAÑAS

RECETA: PATATAS CON SETAS Y CASTAÑAS

Desde Eduardo Sanz os presentamos esta receta de patatas con setas y castañas más propia del otoño, pero deliciosa en cualquier época del año. Esta receta de patatas con setas y castañas es muy fácil de hacer. Aun así, tiene su secretillo que no es otro que usar unas patatas y unas setas de calidad. Así pues, si tenemos en cuenta esto y elegimos una buena patata y unas setas adecuadas nuestra receta de patatas con setas y castañas resultará un plato perfecto.

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Un kilogramo de patatas mediana (recomendamos la variedad Rudolph por su perfecta cocción)
  • Setas al gusto (según temporada y preferencias, pues cualquier seta nos irá bien)
  • una cucharada de mantequilla
  • Unos doscientos cincuenta gramos de Castañas cocidas o asadas y peladas
  • Medio vaso de vino blanco
  • Una cucharada de mostaza de Dijon
  • Unos cuarenta mL de vinagre de manzana o Jerez
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Ajo granulado 
  • Pimienta negra molida
  • Sal

 

RECETA: PATATAS CON SETAS Y CASTAÑAS

Saco de Patata Rudolph de 10 Kg en papel, que conserva las cualidades de las patatas de forma excepcional.

 

 

MODO PREPARACIÓN DE LA RECETA DE PATATAS CON SETAS Y CASTAÑAS

  1. Para comenzar, lavamos bien las patatas y las setas, secándolas luego con mucho cuidado. Ponemos las patatas a cocer al vapor, en una olla o en un microondas, hasta que estén tiernas por dentro, pero que estén firmes. En este punto, las metemos en agua fría para enfriar rápidamente.
  2. Ahora, pasamos a preparar la salsa de mostaza lavando, secando y picando un puñado de hierbas. Tenemos que reservar una parte de las hierbas para el final. Mezclamos en un cuenco la mostaza con vinagre, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo granulado y la pimienta negra. Batimos todos los ingredientes para emulsionarlos y que se integren, agregamos las hierbas y mezclamos bien.
  3. Llegados a este momento, cortamos las setas y las patatas en trozos de tamaño similar, para que se puedan comer de un bocado.
  4. Continuamos calentando un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos las setas, salteándolas y pasado un par de minutos añadimos la mantequilla removiendo. Cuando estén doradas, incorporamos las patatas, salpimentar y remover y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol. Una vez evaporado añadimos las castañas y la mitad de la salsa de mostaza, Dejamos cocer a fuego más lento. Por último, añadimos un poquito más de hierbas. Servimos con el resto de la salsa.

 

Como un extra, se puede agregar un par de huevos justo antes de servir, dejando que la yema se funda dando más melosidad. 

 

FUENTE: para más información pinche aquí.

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by Eduardo Sanz

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