Receta: Patatas en adobillo con huevo

Las patatas en adobillo, al parecer, son típicas de Málaga y se las conoce como papas en adobillo, por lo general incluyen en el majado pan cateto, también malagueño. Pero como no tengo acceso a ese pan, decicdí no ponerle. En Málaga se suelen acompañar de huevos fritos.

Lo que parecía una adaptación, me dí cuenta de que la receta de patatas en adobillo sin pan es más típica de Andújar. Pues diremos que estas patatas en adobillo con huevo son iliturgitanas o andujeñas.

Ingredientes: 

  • 3-4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 cucharadas soperas de vinagre (al gusto de cada cual)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • una pizca de comino molido
  • Agua,
  • Sal y pimeinta
  • 1 huevo por comensal

Preparación:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas, algo más gruesas que para tortilla y algo más finas que para patatas a lo pobre. Salpimentar.

En una sartén poner aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente poner las patatas a freir dentro unos 20 minutos, hay que evitar que se tuesten. Yo lo que hice fue poner abundante aceite y luego, cuando pasó el tiempo, las saqué a un recipiente y retiré 2/3 del aceite incial.

Mientras se confitan las patatas, en un mortero, poner un poco de sal y los dos dientes de ajo y majarlo todo, añadir al final un poco de agua. Si váis a poner pan, para espesar la salsa, majarlo con el ajo y un poco de agua.

Retirado el exceso de aceite, poner las patatas, otra vez en la sartén, y añadir el majado, el pimentón, el vinagre, la pimienta y el comino molido. Remover un poco y después agregar agua hasta cubrir. Luego añadir el orégano.

Dejar cocinar otros 20 minutos (aprox.) a fuego suave para que se vaya reduciendo el caldo. Cuando quede poco caldito, añadir los huevos directamente y dejar que se cuaje. A media cocción de los huevos, apagar el fuego y tapar la sartén para que se acaben de cocinar con el vapor. Y así estarán listas las patatas en adobillo con huevo.

De: cocinandoconcatman.es, por Manu CatMan el 09.10.2015

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by Eduardo Sanz