RECETA: PUCHERO ANDALUZ

RECETA: PUCHERO ANDALUZ

En Andalucía es natural la dieta mediterránea y nada más mediterráneo que un puchero andaluz. Un plato típico donde los haya, de cuchara, calentito, que sienta divinamente con este frío. Nos permite recuperar el calor que se pierde por las bajas temperaturas. Es muy sano y nutritivo y para todas las edades. Un plato único, que no debemos olvidar llevar a nuestra mesa, con todos los grupos nutricionales, grasas, proteínas e hidratos de carbono con patatas Eduardo Sanz.

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Trescientos gramos de añojo de ternera
  • Setecientos gramos de pechuga de pollo sin piel
  • Un trozo de tocino salado
  • Un puerro
  • Dos zanahorias
  • Doscientos cincuenta gramos de tocino fresco
  • Un hueso salado
  • Doscientos cincuenta gramos de garbanzos
  • Agua
  • una morcilla fresca
  • Ciento cincuenta gramos de arroz
  • Cuatro patatas medianas
  • Sal

 

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Empezaremos poniendo agua en una olla grande y añadimos todos los ingredientes menos la morcilla las patatas y el arroz. Lo llevamos a ebullición a fuego medio durante una hora y media, desgrasando el caldo conforme salga a la superficie la espuma mediante una espumadera.
  2. Pasado este tiempo, pelamos las patatas y las cortamos en trozos mas o menos iguales, pero cascando la patata, esto es, metiendo el cuchillo pero antes de hacer el corte completo giramos de manera que salte el trozo de patata. De este modo, libera más almidón que nos esperará el caldo de forma natural. Las añadimos al caldo y esperamos que se cocinen.
  3. Cuando las patatas estén tiernas, añadimos el arroz y dejamos cocer.
  4. Por último, cuando falten unos cinco minutos para que el arroz esté hecho, añadimos la morcilla para que se caliente y rectificamos de sal.
  5. Servimos en un plato hondo, reservando el tocino, la morcilla y la carne para comer posteriormente como «pringá».

 

FUENTE: para más información pinche aquí.

by Eduardo Sanz

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