RECETA: SOLOMILLO AL VINO SEMIDULCE CON PATATAS ONDULADAS

RECETA: SOLOMILLO AL VINO SEMIDULCE CON PATATAS ONDULADAS

Aunque ya hayamos pasado el primer gran asalto de las Navidades nos quedan aún muchas comidas pendientes, por lo que cualquier nueva propuesta es buena para agrandar nuestro recetario. En esta ocasión os traemos un plato ya tradicional de muchas casas, un solomillo cocinado con una salsita de vino semidulce que hemos acompañado con unas patatas onduladas caseras.

Las patatas fritas las hemos elaborado con las Patatas de Eduardo Sanz, de la Gama Andalucía Verde, especiales para freír. El envase de papel tiene unas propiedades que mejoran sensiblemente la conservación de la patata. Evita el verdeo del tubérculo, impidiendo la exposición a la luz, reduce la germinación de la patata y favorece una mejor conservación de la calidad culinaria de la misma.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Un solomillo grande de cerdo
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Media cebolla
  • Un vaso de vino tinto semidulce
  • Un vaso de caldo de pollo
  • Una cucharada de maicena
  • Sal
  • Pimienta
  • Patatas especial freír. Recomendamos la variedad agria.

 

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Cortamos en medallones el solomillo y salpimentamos. Ponemos una cazuela a calentar a fuego fuerte con un fondo de aceite de oliva virgen extra, añadimos los medallones de solomillo y sellamos, dorando por ambos lados (con esto conseguimos que la carne mantenga su jugo por dentro pese a la cocción).
  2. Una vez sellados sacamos y en el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada en juliana.  Añadimos el vino semidulce y dejamos hasta que reduzca. Entonces añadimos de nuevo la carne, junto con el vaso de caldo con la cucharada de maicena desleída en él. Dejamos a fuego lento durante una media hora o hasta que veamos que la carne está tierna, cuidando de que no se nos queme la salsa
  3. Mientras tanto, lavamos y pelamos las patatas, las cortamos de forma ondulada con la ayuda de una mandolina, o si no la tenéis podéis cortarlas como bien finitas, redondas, como las patatas chips clásicas. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y una vez que esté caliente añadimos las patatas y dejamos a fuego medio hasta que veamos que dejan de estar crudas, después subimos un poco el fuego para que se pongan crujientes. Sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
  4. Emplatamos el solomillo acompañado de las patatas y servimos.

 

FUENTE: para más información pinche aquí.

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by Eduardo Sanz

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