Rollitos de puré de patata imitando al sushi rellenos de ricas verduras salteadas. Una manera muy original para tomar como entrante en una ocasión especial.

Ingredientes:

• 300 gr. patata
• 1 manojo de espinacas frescas
• 4 lonchas de panceta o bacon
• 35 gr. tomate seco en aceite
•  75 gr. setas mixtas
• 6 espárragos verdes
• 20 gr. mantequilla
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sésamo sésamo negro
• Sal

¿Cómo hacer sushi de patata y verduras?:

Para hacer este sushi de patata y verduras primero, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños para cocerlas en una olla con agua y un poco de sal. Cuando estén listas, las pasamos por un pasa purés, lo colocamos en un bol grande y le añadimos mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien con una espátula y lo reservamos.

Separamos los troncos de las hojas de espinacas y escaldamos estas en una olla con agua y sal durante unos 10 segundos a partir de que empiece a hervir. Seguidamente, con una espumadera las retiramos una a una con cuidado y las enfriamos rápidamente en un bol grande de agua con hielo. Secamos suavemente con papel absorbente de cocina las hojas de las espicanas que utilizaremos en la elaboración de nuestro sushi de patata y verduras y las reservamos estiradas y separadas una de la otra.