Receta: Zarangollo murciano con patatas

Plato típico de Murcia que se asemeja a un revuelto de patata, cebolla y calabacín.

Ingredientes (6 personas):

  • 1 Kg calabacín
  • 1/2 Kg cebolla
  • 1/2 Kg patata
  • 4 huevos
  • 50 gr aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Paso 1: Cortar la cebolla en juliana fina.
Lavar y pelar los calabacines con pelador y reservar la piel.
Cortar los calabacines y las patatas en paisana.

Paso 2: La piel del calabacín reservada se cortará en juliana, se le añadirá sal y se le dejará que sude.

Luego se secará y se freirá en aceite para usarla como decoración. Esto hay que hacerlo antes de empezar con la elaboración dado que requiere algo de tiempo.

Paso 3: Pochar la cebolla y cuando esté en su punto añadir los calabacines y las patatas con algo de sal y dejar al fuego para que se pochen.

Paso 4: Batir los huevos con un poco de sal e incorporarlos removiendo hasta que cuajen, pero que estén jugosos.

De: http://www.petitchef.es/recetas/entrante/zarangollo-murciano-con-patatas-fid-1521819#Xc9IxHwuqSWQsw6s.99, por ThermoCocina

by Eduardo Sanz