La variedad Monalisa, es una variedad versátil, convenientes para esos momentos de compra en que no sabemos qué vamos a cocinar, o cuando vamos a emplearlas en diversas preparaciones.
Su principal característica es que tiene un porcentaje muy elevado de almidón, en torno a un 20, lo que la convierte en una de las variedades con menos agua. Eso hace que a la hora de cocinar tenga unas útiles propiedades:
- A la hora de freír se produce un intercambio de agua y aceite, al retener poca agua esta patata retendrá poco aceite, lo que las hace menos aceitosas cuando se sirven fritas.
- En cuanto a la hora de hervir se llega muy pronto al punto de cocción ideal lo que nos hace ahorrar tiempo y dinero.
- Al tener ese porcentaje tan bajo de agua cuando se hierve mantiene muy fácil la forma evitando que se rompa y se despedace.
- Mantienen el color después de cocinarse.
