Puré de patatas con setas y huevo

Recetario Puré de patatas con setas y huevo

Si hay algún alimento que represente la llegada del otoño, sin duda son las setas. Así que vamos a aprovecharnos de algunas de las variedades que tenemos más a mano para preparar esta deliciosa receta.

  • 4 personas
Tiempo de preparación 35 min
Comensales 4

Ingredientes

  • 1kg de patatas Gran Selección
  • 70ml de aceite de oliva
  • 70gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 400gr de setas variadas
  • 1 ramita de perejil fresdo
  • Perifollo
  • Sal
  • Pimienta blanca

Pasos

  1. Cuece las patatas peladas en agua hirviendo con sal durante 25 min, y cuando estén listas, escúrrelas y pásalas por el pasapurés.
  2. Añade la mantequilla, el aceite de oliva y un poco de pimienta blanca; mezcla bien.
  3. Para preparar el salteado de setas, limpia bien las setas y córtalas e láminas. Ponlas en la sartén con aceite, un poco de sal y una pizca de pimienta blanca. Saltéalas y cuando estén listas, añade perejil picado.
  4. Pon una sartén pequeña al fuego con bastante aceite y, cuando esté caliente, fríe los huevos, de uno en uno. La clara tiene que quedar con las puntas doradas y la yema líquida.
  5. Dispón en cada plato hondo, tres cucharadas grandes de puré, encima coloca el huevo frito y las setas y , por último, espolvorea un poco de perifollo para decorar el plato.

¡A comer!

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